Spargel klassisch genießen: Christian Deitermann verrät sein Lieblingsrezept

Herbern. Die Spargelsaison läuft auf Hochtouren – und in Nordrhein-Westfalen gehört frischer weißer Spargel derzeit wieder zu den beliebtesten saisonalen Spezialitäten. Ob vom Wochenmarkt, aus dem Hofladen oder aus dem Supermarkt: Viele Genießer freuen sich auf das edle Frühlingsgemüse. Doch bei der richtigen Zubereitung gehen die Meinungen oft auseinander.

Für Christian Deitermann, Koch und Gastronom der gleichnamigen Gastwirtschaft an der Südstraße in Herbern, ist die Sache klar: Er setzt auf die klassische Zubereitung. „Guter Spargel braucht nicht viele Zutaten“, sagt Deitermann. Entscheidend seien Frische, die richtige Garzeit und ein fein abgestimmter Sud.

So bereitet Christian Deitermann Spargel zu

Für vier Personen empfiehlt er folgende Zutaten:

1 Kilogramm weißer Spargel

4 Liter Wasser

½ Teelöffel Zucker

1 Teelöffel Salz

1 Scheibe Bio-Zitrone

1 Esslöffel Butter

Zunächst wird der Spargel gründlich gewaschen und sorgfältig geschält. Anschließend die holzigen Enden knapp abschneiden.

Für den Sud Wasser mit Zucker, Salz, Zitronenscheibe und Butter in einem großen Topf zum Kochen bringen. Danach die Spargelstangen hineingeben und bei geringer Hitze ziehen lassen. Wichtig dabei: Der Deckel sollte leicht geöffnet bleiben.

Ob der Spargel fertig ist, erkennt Deitermann an einem einfachen Trick: „Wenn sich die Stangen leicht biegen lassen, haben sie die perfekte Konsistenz.“

Warum Zucker und Butter ins Kochwasser gehören

Zucker nimmt dem Spargel mögliche Bitterstoffe und hebt gleichzeitig seine natürliche Süße hervor. Die Butter sorgt für ein rundes Aroma, während die Zitronenscheibe Frische verleiht und die helle Farbe des Spargels bewahrt.

Traditionell endet die Spargelsaison in Deutschland am 24. Juni, dem Johannistag. Bis dahin kommt das Frühlingsgemüse in vielen Haushalten regelmäßig auf den Tisch – oft klassisch serviert mit Kartoffeln, Schinken, Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter.

Für Christian Deitermann steht fest: „Die einfache Zubereitung bringt den feinen Geschmack des Spargels am besten zur Geltung.“